Il s’agit donc pour le leader mondial de trouver un substitut à la levure pressée qui puisse lui redonner un avantage concurrentiel et fidéliser les clients artisans-boulangers dans le long terme.

Parmi les nouveaux produits possibles, la levure liquide présente l’intérêt de l’extrême fraîcheur et d’une grande fragilité. Ces caractéristiques offrent l’avantage de rendre nécessaire un approvisionnement de proximité que l’implantation industrielle du groupe Lesaffre lui permet d’assurer de façon unique. Mais la forme liquide et l’instabilité présentent en revanche des contraintes pratiques difficiles à faire admettre telles quelles aux utilisateurs.

Toute la force du concept Kastalia élaboré et validé avec Brand & Business est d’avoir contourné ces contraintes en concevant un système complet de mise à disposition d’une levure liquide réfrigérée à proximité du pétrin. Non seulement ce système résout les problèmes posés par la consistance liquide de cette nouvelle levure, mais il lui confère des points de supériorité définitifs par rapport à la levure pressée en termes de conservation, d’hygiène, de dosage, d’efficacité, de productivité et de qualité.

Des modèles de différentes tailles permettent aujourd’hui d’adapter ce système à la consommation des artisans boulangers à travers le monde.